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臺北:某某甜點|還帶著香氣與溫度的某段甜點記憶

本文為Populayer與NOM Magazine合作專題,轉載請註明出處。
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錯綜複雜的旅行記憶中總會有這麼一段:到了某家店,嘗了某樣甜點,關於名字的記憶早已不復在,也或許是異國語言的隔閡讓人記不住名字,但快樂滿足的感覺卻是那樣真實。回憶是流動的,銜接之間難免產生縫隙,但這個「某某」,與那個「某某」,卻是成就美好回憶的一部份。那些想不起來,卻確切存在過的_ _,就是某某甜點名字的由來。

沒能趕上某某在網路世界中的那段故事,我是藉著愛吃朋友的 Instagram 而認識了這家法式甜點店。相信只要是初次聽到「某某」的人總會覺得這名字有趣, 於是先從名字開始逗弄著好奇心,又看到朋友們上傳照片中的精緻甜點,然後是發現了蜂蜜威士忌起士蛋糕這樣投我所好的口味,於是決定找一天前去拜訪。

12324943_1582208648765374_1050790173_n一踏入店內,便能感受兩位女孩對美獨有的品味

初訪時某某才剛試營運不久,卻對小店的空間留下深刻印象,不是市面上風行的工業風,也不是會讓女孩們瘋狂的少女模樣,乍看之下冷冷的大片牆面與地板,搭配溫潤的木頭傢俱,襯著與 Jardin d’hiver 合作的乾燥花;如果某某是個女孩,鐵定是個外冷內熱、有自己個性的那種女生,她看起來有點距離感,喜歡細緻,有點堅持,但心底其實是溫暖的,只要你願意嚐嚐她親手做的甜點、跟她說說話。

更正,是和「她們」說說話,「某某」其實是由 Lai(賴)與 Jiou Jiou 兩個留法的年輕女孩所創立,在不同的時間點飛到異國學甜點,雖是同一個學校 Ferrandi 出身,又不是同班同學,卻在巴黎這個共同的地點結下了緣分,回台灣後先以網路為主要通路販售甜點,2015 年 11 月開設了實體店面,有了店面我們才有機會遇上了某某。也許相遇的時間晚了些,卻趕得及一場對談,了解這個不一樣的「某某」。

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1. 當初怎麼會想去巴黎學習法式甜點呢?對法式甜點的看法?

Lai:主要目的是進修,到當地深入瞭解法式甜點!因為之前在台灣的工作經驗,接觸了滿長一段時間,總覺得不這麼踏實,接觸到的可能已經是繞了一圈的東西,對於正統法式甜點還是希望能自身體驗,到當地接觸才瞭解各種差異。

甜點對法國人而言,就像是日常所需,與法國人聚餐,無論是享用哪國料理,餐後結尾甜點是絕對必要的,哪怕只是簡單的烤布雷、熔岩巧克力蛋糕,就像台灣人吃餐後水果一樣,吃完甜點才算是正式結束一餐。

Jiou Jiou:由於文化的關係,從小到大接觸過的幾乎都是偏日系居多,第一次到法國吃到了當地的甜點,覺得非常驚艷,跟以往吃過的非常不同,那種感覺很興奮,從此展開了對法式甜點的探索。

近年來,法國人將引以為傲的傳統經典款式更加精緻化,拆解重組,融入了更多創意和口味上的層次轉變。分子甜點、完美視覺與味覺饗宴的盤式甜點,反應了與法國人生活密不可分的飲食文化。在巴黎以外的法國城市旅遊,也能發現別出心裁的現代甜點店,以前說到蛋糕可能會直覺想到海綿蛋糕,其實法式甜點比較少這樣的東西,而蛋糕體的組織也不大一樣。

12741937_1517794748524719_1647342357174628755_n吃完甜點才算是正式結束一餐!

2. 一開始以粉絲團開始經營,到現在有實體店面,這樣的轉變還適應嗎?

Lai:網路經營期間就以實體店面為目標,開店後才發現的確有許多沒想到的部分。我們希望透過實體店鋪直接與客人面對面互動,好好地介紹產品,也發現客人的回饋蠻多樣的,像是對店內格局、空間、座位數都有不同的想法。

Jiou Jiou:以網路為通路的時候,控單相對比較簡單,比較不會有浪費的問題。因為強調每天現做,經營店面後,數量掌控就變成一項難題,目前還在拿捏。

3. 有了實體店面的經驗,對餐飲有興趣的人,會建議他們從網路先試試看或是實體店面呢?

Jiou Jiou:如果是小規模工作室,不想這麼快投資太多成本,也許可以先從網路開始主要還是根據本身條件,例如資金、團隊人數是否充足、有沒有具體的營運規劃。

兩者各有各的優缺,像是網路上可以一對一接觸客人,跟客人的關係會比較緊密;有了店面時而會分身乏術,反而無法掌握實際狀況,必須透過外場人員才能知道顧客反應。

4. 某某的店面裝潢與一般的甜點店不大一樣,很有特色,當初怎麼會想這樣規劃?

Lai:在找尋地點的期間,腦海裡就有了初步的空間構思與風格。像這個地方蠻特別的,因為左邊原本是停車場車道,所以地基較高,設計師好友看到這樣的格局就很興奮,覺得很有挑戰性。

雖然座位數不多,但是人與人之間的距離很舒服,在巴黎有許多甜點店是外帶為主,我們最初也是以外帶做主要方向,不過在台灣因為還有氣候環境的限制,加上客人也喜歡拍照留念,所以規劃上多讓出了些坪數,擺放些許桌椅,增加一點歇息空間。

Jiou Jiou:平時就很喜歡種植花草、製作乾燥花,店裡的花藝有些是朋友設計,另一部份是與我很欣賞的花藝師一起合作。

12188988_1488517008119160_4739291439088600039_n溫潤的木頭傢俱、頹廢牆面,襯著與 Jardin d’hiver 合作的乾燥花

5. 飲品都以茶為主,沒有咖啡,有什麼原因嗎?

Jiou Jiou:自己的習慣是以茶搭配甜點,店內的飲品項目也相對單純些。合作的精品茶老闆,是個以茶為命的人,強調有機、自然農法栽培,我們很相信他們挑茶的品質與品味。

6. 之後有沒有想嘗試的風味組合或食材?有考慮出常態性的禮盒嗎?

Lai:因為開店的時機剛好碰上年尾節慶,一開始是聖誕節,再來又是中國新年、情人節,所以都以節慶禮盒為主。我們都喜歡茶類搭配,之後推出的新品應該會常以茶做主軸。店裡也種植許多香草,香草類也會是我們融入甜點的元素。

Jiou Jiou:禮盒內的品項多,現在因為人手不足,如果沒有固定的訂單量,其實比較沒有效率;若是接到喜餅禮盒,可能就需要視訂單決定店休長短。因為還沒有辦法應付過度龐大的接單,在目前人手短缺的情況下,還是希望可以兼顧實體店面的經營。

12642671_1513814595589401_1495789688192117901_n禮盒系列的迷人糕點、小餅乾

7.希望大家會記得某某的 _  _?

Lai:曾有人覺得某某是個「有溫度的地方」,我覺得還蠻開心的,希望能帶給吃甜點的人更多的溫暖。

Jiou Jiou:希望某某是個適合放空、放鬆吃甜點、暫時忘記煩惱的地方,希望能朝這個目標努力邁進。

Lai & Jiou Jiou:我們希望某某這個概念可以持續延伸一系列,某某咖啡、某某小餐館、或者是某某酒吧,有不同的風貌與味道,應該挺有趣的!

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《採訪後記》

食物,不管是甜是鹹,就像香氣一樣,總能帶我們回到彼時。某段時光,也許與某個人,分享了某些食物,在腦海中留下縈繞不去卻又略為模糊的畫面,雖然記不清,但想起還會帶著笑意,那是回憶去蕪存菁後所恩賜的溫暖。記憶裡,某個冬日我推開了門,認識了一家獨特又充滿個性的法式甜點店,而她不是某家甜點店,這次我會記得填上她們的芳名,某某。

圖:某某。甜點 / Zoe

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Tags : Dessert, Sweet, French, Taipei, Interview, Feature, 某某,甜點,專訪,臺北

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