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專訪:從上海到巴黎的甜點之路---Sugared & Spiced

本文為PopulayerNOM Magazine 合作專題,轉載請註明出處。

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在那個部落客尚未如潮水般氾濫的年代,我就迷上了這個名為 Sugared & Spiced 的美食部落格。拍得漂漂亮亮的照片自然是亮點(那時候要拍出好照片不似現在,像是舉手之勞),但更喜歡主理者 Cindy 的文字,言之有物,卻沒有自矜老饕的重量感,輕輕柔柔,如沐春風。若文字或多或少能透露出執筆者的風格,Cindy 在我想像之中,該像是仙女般的人物。

素未謀面,說是仙女,旁人聽來未免誇張,不過 Cindy 的好品味卻非誇飾。住在上海的她目前在TheStudio 生活美學空間工作,這是一家結合料理、烘焙、咖啡、品酒與花藝等的 Studio,而身為經理的 Cindy 除了規劃經營 Studio 內的大小事,自己也有開設法式甜點課,可以說是上班下班都與甜點為伍,問她從早到晚都是甜點的生活會不會膩呢?她似乎自己也有點驚訝的回答:「咦,完全不會呢!」

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因為愛吃甜點,於是一切都從這個部落格開始

從小就跟家人一起搬去上海的 Cindy,還沒學甜點前的人生劇本就像是教科書:高中以全年級並列第一的成績畢業,18 歲赴美念名牌大學,主修心理學,出社會後也找到知名外商的工作。因為愛吃,出名到親友總是來請她推薦,於是開始把照片與簡單的文字放到部落格上,Sugared & Spiced 從 2010 年開始,至今也有 5 年多了。

因為對英文較為熟悉,Sugared & Spiced 一開始便以英文寫作,後來才又陸續經營了微博微信FacebookInstagram 等社群媒體,有的內容以中文為主,有的採雙語;身為少數以中英文編輯的部落客,Cindy 坦言,雙語寫作的確比較花時間,並不是單單翻譯即可,而是要就目標讀者的不同改成適當的用詞與語氣,雖然現在寫文章的速度沒有以前快,但也因此讓她對取材更為嚴謹,必是有特色、有質感的好餐廳才介紹,不求多,但每篇都要寫得好。

當時下班做部落客,上班做 Sales & Marketing 的她,工作了一陣子後,發現自己開始有了「完事交差」的心態,簡單說,就是對工作失去了熱情,找不到工作的意義。 某一天,在某個顯然是有點無聊的會議上,「到巴黎學甜點」的想法突然冒了出來,內心掙扎、準備了約一年後,Cindy 申請上了 Ferrandi,辭掉了工作,一個轉彎,開始了人生的大冒險。

轉行:辭掉白領工作,飛巴黎學甜點

當然,要從熟悉的舒適圈跳到陌生的國度重新開始,說沒有躊躇猶豫是騙人的。習慣 excel、習慣 ppt、面對各種客戶也遊刃有餘的白領生活,可以適應廚房裡女生當男生用、長工時的生態嗎?儘管關於 Hell’s Kitchen 裡那些咆哮叫罵的想像不斷,最後都被 Cindy 的一個想法擊退:「嘗試看看好了,這個經驗總是不會白費的」,於是 2012 年,Cindy 飛到了巴黎 Ferrandi,開始學甜點的日子。

喜歡吃甜點跟學習做甜點畢竟是兩件不同的事,飛巴黎前,Cindy 還利用出國前的空檔到 Jean Georges 實習了一陣做準備。問到為什麼選擇 Ferrandi?Cindy 說,除了考慮到語言(Ferrandi 以英語教學),還有就是學校完善的實習制度,「 我個人認為廚房的工作就是靠練,工作的熟練度、速度都是從實習開始提升;加上 Ferrandi 採取小班制,所以跟老師的互動也會好一些。」

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儘管甜點師傅聽起來夢幻,但在巴黎,以甜點為職的人其實很多,做甜點師的薪水大概只比最低薪資高一點點,如果有過多期待或沒有心理準備,面對一點都不「甜」的現實狀況,可能會像 Cindy 大多數的同學一樣,回到原本的工作崗位上,但 Cindy 卻在巴黎紮紮實實地待了三年,在 Un Dimanche à Paris 實習、Fauchon、Carette、與 Lasserre 工作。談到廚房,Cindy 聽起來好興奮,「到了甜點店工作後,就算是削檸檬、刷地、搬 20 公斤的糖、填 2000 個泡芙餡、加上各種刀傷、燙傷、淤傷,我都甘之如飴,才發現,原來我非常熱愛在廚房工作,因為做甜點的時候是很開心的。」

Cindy 的一天常常是這樣:凌晨兩點半起床,因為沒有地鐵還得騎著車趕四點的班,下班後什麼事也不想做只想休息,再早早起床去上班。但也因為 Cindy 每份工作都很努力,讓主廚都會主動推薦她下個工作機會。雖然如此認真,廚房裡難免還是會因為語言不通而發生趣事(或挫折?),像是有次 Cindy 需要煮 5kg 的櫻桃並且留下果汁,但誤會了主廚的意思,結果把果汁都丟了,因此隔天必須再重煮一次;或是把「放在烤箱前」聽成「放進烤箱」以至於把塑膠模「烤焦」等等,對外國人來說,廚房的工作真是充滿各種挑戰呢!

回到上海,重新出發
在巴黎待了三年後,Cindy 決定回到從小長大的上海,當然這次找的工作完全以甜點相關為目標,後來找到了 The Studio 的工作。從吃甜點、學甜點變成教甜點,想法上有什麼改變嗎? 「一開始做部落客完全是以消費者的心態在品嘗甜點,做了這行了解到幕後的辛苦,也會看得更細,不僅是外觀造型,口感層次也會納入考量,不過大部份的時候我還是放輕鬆去享受甜點。」Cindy 說。

177328571談到接下來的目標,Cindy 將會創業,雖然還在計劃中,但 Cindy 透露:「應該不會是甜點店」,但相信一定會與甜點相關吧!從美食的介紹者,變成甜點的學習者,再到餐飲業的從業者, 雖然是「半路出家」的美食工作者,不過憑著對甜點不滅的熱情,Cindy 也一路走到了這裡,這樣人生大轉彎的心境轉折,大概就像最近 Cindy 在 Facebook 上引述的一段話:

“What if I fall?"
“Oh but my darling, what if you fly?"

“如果我摔下去呢?”
“喔可是親愛的,如果你飛起來呢?”


Cindy 的上海私房清單
Café:Uncle No Name Espresso
甜點:Farine
餐廳:Old Jesse 吉士酒家
酒吧:Speak Low

Cindy 的巴黎私房清單
Café:Boot Café
甜點: Des Gâteaux et du Pain
Bistro:Clown Bar
酒吧:Le Perchoir Marais

本文為 Populayer與 NOM Magazine 合作專題,轉載請註明出處。

Tags : Food, Blogger, Foodie, Dessert, Interview, 專訪,甜點,美食部落客

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