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料理:挑戰異國食譜---來自土耳其伊斯坦堡的傳統早餐Menemen

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今天紐約受到號稱是史上最惡劣的暴風雪侵襲,整個東岸都被影響,雖然昨天提早下班回家「躲雪」的時候,雪還下得挺大的,但看起來昨晚我們幸運地與超級暴風雪擦肩而過,風雪不如預期嚴重,城市也不似平日的喧嘩嘈雜、車水馬龍,彷彿陷入沈睡的紐約奇異地一片靜謐安詳。

風雪大概中午就停了,但一整天都在家工作的我並不想出門,其實我很高興終於有時間可以待在家好好煮一餐、享用自己做的brunch。我一直都很想親手做做看Menemen---一種土耳其的雞蛋番茄燉菜---自從去年夏天從土耳其回來之後就變成了我最愛的一道菜。那時我和朋友們一起沿著土耳其岸邊航行一周,不管什麼時候上岸吃早餐,Menemen常常(有時甚至是唯一)會出現在菜單上的一道菜,我才知道Menemen是土耳其的傳統早餐,結合炒蛋、番茄與恰到好處的香料一起在鐵鍋裡燉煮。這道菜通常會搭配溫麵包沾著吃,附上小菜如起士、水果乾、新鮮果醬與橄欖。我不知道傳統上這是不是一道適合一年四季的菜,不過在這樣的下雪天,Menemen感覺特別療癒。

以下是我今天重現伊斯坦堡美味記憶的食譜:

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材料(兩人份

  • 2大匙橄欖油
  • 2個土耳其椒,切半、去籽、切碎(如果找不到土耳其椒的話,也可以用甜椒代替)
  • 2顆大番茄,去皮、切小塊
  • 3顆蛋
  • 一撮乾百里香
  • 一撮紅椒細末
  • 鹽與胡椒調味備用

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做法:

  • 橄欖油倒入鐵鍋裡預熱,放入青椒以中火烹煮,煮到青椒開始軟嫩,大約3分鐘。

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  • 放入番茄塊,燉煮5-7分鐘,或直到大部份水分蒸發。
  • 加入鹽、胡椒與香料調味。
  • 將稍微攪拌過的蛋液加入拌炒,如果你比較喜歡軟嫩的口感,只要炒個兩三次就可以起鍋了;如果想吃熟一點,大概再煮個1-2分鐘,輕輕拌炒。Menemen的口感應該要鬆軟滑口、可以沾麵包享用,炒過頭太乾結塊就不對了喔!

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我最喜歡在Menemen還在鐵鍋上冒泡的時候,挖一口蛋配上一大塊鄉村麵包,享受簡簡單單的美妙滋味,沒有負擔又營養。有的時候為了滿足我飢腸轆轆的客人,我會再加點料---在鐵鍋還在沸騰時,撒上一把起士,讓濃郁的起士隨著熱度一起融化,我也試過加入丁香與蒜末多點不同的風味,效果也很好。

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我已經迫不急待再回到土耳其,再次拜訪伊斯坦堡與尋訪更多的當地美食…,在那之前,就先藉著Menemen回味去年夏天快樂的回憶吧!

Xo,

Alicia

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