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臺北:健康吃才時髦—三家美味的健康餐廳

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走在臺北街頭,會發現越來越多強調健康飲食的餐廳,過去我們大多把「蔬食」與健康聯想在一起,不過現在健康飲食有更多的選擇:果汁、輕食,還有「裸食」風潮:強調以低溫(約45度以下)烹調、盡可能保持食物本身營養素與原貌的「自然」飲食方式,在食材上也講究新鮮、不使用加工食品或人工添加劑,關於裸食在身心上的好處有待醫學驗證,不過偶爾返璞歸真,品嘗天然食材,更重要的是遠離加工食品,我們相信是一件有益身心的事,來看看臺北有哪幾家以健康飲食為訴求的餐廳,讓我們吃得安心也開心吧!

1. 純淨廚房 Pure Cucina
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純淨廚房雖然位在光復南路上,不過位置卻有點隱密,初訪的人,若不夠留心,要不快步走過、要不錯把隔壁餐廳當成「廚房」,或許這也是一種提醒來者:生活就該慢慢走、慢慢看的方式吧!

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位居小角落的純淨廚房,雖然有點狹小,倒是善用了兩層樓的空間,並且佈置得非常有味道,不同的風格融合在這小地方裡,不覺突兀,卻是相當溫暖。一坐下,服務生就向我們介紹純淨廚房的特色:使用原生食材、自製醬汁、不加糖、也不使用精製澱粉。 就如同名字「純淨廚房」一樣,回歸天然,追求純淨、健康的飲食。

點了亞麻仁無花果優格麵包、芝麻葉牛肉油醋沙拉、經典松露白醬燉飯與店家推薦的豬排,本來也想試試甜點,因為純淨廚房的私房甜點儘管品項少,但強調不加糖、不加麵粉(還有女性們聽到會眼睛一亮的「低熱量」),很想試試味道,不過因為吃到最後很飽了,實在塞不下點心,只好留待下次了。

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純淨廚房光是麵包都有許多特色可說,採用自磨的小麥粉與天然酵母、無油、無香精、無任何化學添加手工製成,一份三片剛剛好的份量,溫溫熱熱的上桌,鬆軟的口感、略微酸甜的滋味,一開始就先把胃口給喚醒。而這餐最令人印象深刻的是香煎噶馬蘭豬排,原本偏好牛肉的我們一開始想點肋眼,不過在店員大力推薦下改點了豬排,一改我對豬排乾澀無趣的印象,煎得軟嫩又不失咬勁不說,義大利香料將我個人不喜歡的豬肉味變不見,取而代之的是清新的香氣,加上畫龍點睛的海鹽適度提味,第一次覺得豬排可以跟牛排相媲美!

純淨廚房希望提供顧客平價、健康又美味的食物,雖然份量部分是見仁見智。不過光是店家花在準備與自製食材的工夫,就值得大力肯定,更何況還很好吃呢!小提醒,當季食材、新鮮醬料等的取得與保存不易,每日提供的菜單多少會略有變動,加上座位少,我們就遇到用餐時間有限制的狀況,記得先訂位,再放鬆心情享受美食吧!好心情也是健康的一部分啊!

2. VAST Cali Eatery
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VAST Cali Eatery其實是美國南加州衝浪品牌VAST在複合式店內開設的健康餐廳。地下一樓是販售衝浪用品的台灣首家旗艦店,而一樓則是餐廳,還設有迷你market,販售生鮮蔬果等雜貨。室內以回收木材打造出自在放鬆的空間氛圍,最裡頭的桌子區域還有一面色彩鮮豔的插畫牆面,不意外地成為IG打卡的熱點。
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一開始聽到衝浪品牌開設餐廳,必須承認心裡有些質疑的聲音。抱著姑且一試的心情探訪,倒是「洗白」了個人對一些復合式概念店的刻板印象。這裡走的是加州的隨性路線,點餐、取餐都自己來,因此也不額外收服務費。或許因為取得性的關係,當天店員告知沒有酪梨,會以其他食材取代,還是點了最感興趣的肌肉海灘組合,朋友則點了招牌的櫛瓜麵與水果果昔。取餐時看到擺得漂漂亮亮的餐盤與飲品還是驚呼了一下,肌肉海灘組合是雞胸肉、英式滿福鬆餅、炒蛋、水果優格杯的組合,原本的酪梨則改用薯片代替,雖然有點失望但味道倒是不錯。原本擔心雞胸肉會吃起來很柴,不過這裡採取低溫烹煮的方式,口感意外的滑嫩,搭配炒蛋非常順口,沒有一般外頭早午餐的油膩感,讓我驚豔的還有水果優格杯,以為只是尋常優格,但相當有誠意地鋪滿木瓜、藍莓、果乾穀片,吃起來酸甜又有層次,打破我對這一類健康食品的無趣印象。
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朋友的櫛瓜麵其實有點像涼麵的概念,只是麵條改以刨絲櫛瓜取代,感覺更為健康;而果昔也是一大亮點,新鮮美味。其實只要食材好,用上最簡單的烹煮方式就很動人,而Vast Cali Eatery的飲食哲學正是低溫烹煮(不過度烹調藉此保留最多營養素)、原態食物、無毒健康,並與台灣小農合作,大多採用在地的有機食材,由裡而外,都貫徹著健康自然的生活態度。

3. Plants
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店名就直接取名為Plants,不難理解這裡該是崇尚蔬食的健康餐廳。講到蔬食,會先躍出那種硬要模擬肉類口感的素食印象,不過這幾年蔬食餐廳越來越多,大眾也慢慢開始接受新的蔬食概念。Plants以「植物性」、「無麩質」、「全食物」與「裸食」作為特點,低溫處理因此能保留食材中最多的營養,用餐時也能見到食物的原貌,盡量以最自然原始的方式讓人能吃得健康、吃得安心。

講求健康,並不代表吃得無趣,一坐下來我便先點了杯白酒,這裡除了像是康普茶、超級食物果昔、有機咖啡之外,也有提供一些紅白酒與Cider。點了藜麥沙拉與夏威夷薄餅,再來一份莓果綺思蛋糕作結。必須誠實說,若以份量來說,單價算偏高,不過我跟朋友兩人分食到最後仍舊覺得很飽就是。
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credit: Plants Facebook

餐點中讓人印象深刻的要數夏威夷薄餅,端上桌時難免感覺份量輕微,不過卻相當費工。餅皮是由有機種籽、堅果、亞麻仁籽與香草花上2-3天喚醒催芽製成,再花上8小時低溫風乾。搭配番茄抹醬,放上煙燻蠔菇、有機鳳梨與自製堅果帕瑪森起司等,看似簡單卻非常不簡單,味道也很特別,一開始會覺得不是預期中的「餅皮」口味,卻是越嚼越香,而搭起了配料甜甜鹹鹹,各有層次,或許不是一見鍾情的美味,卻是道越見越愛的耐吃美食。
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所謂的「綺思」蛋糕則是用腰果、杏仁與椰子油等製成類似起士的口感,佐以自製果醬與食用花瓣,讓蔬食也有夢幻的模樣。口感雖然沒有真的起士那般醇厚,卻帶有濃濃的堅果香,也很特別。

前述等這一類的健康餐廳多少不以經濟實惠為訴求,不過想到在製作上用的心力、時間、新鮮食材的取得等種種因素考量起來,似乎也可以稍稍理解,有興趣的朋友不妨前往一試,你會發現,原來食物可以這樣料理,原來天然是這樣的味道,不論信不信奉這波健康風潮,都是嶄新的飲食體驗!

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Tags : cafe, 臺北, 蔬食, 裸食, 餐廳, Food, Foodie, Raw Food, Restaurant, taipei, Vegan

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